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冻裹粉洋葱圈团标公开征求意见 加快生产技术水平提升

2020年04月29日 12:00:43来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:6974


  【食品机械设备网 政策法规】目前,市场上还没有针对冻裹粉洋葱圈的相关标准,没有从技术要求、生产加工过程的卫生要求等进行严格规范,导致该类别的洋葱圈质量各异,从而影响行业健康发展。日前,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定,已形成征求意见稿,并于近日面向社会各界公开征求意见。
 

 
  或许大家听过甜甜圈,而少有人听过冻裹粉洋葱圈。冻裹粉洋葱圈是一种冷藏食品,其经过裹粉裹浆、油炸、速冻、内包装、金探、外包装、冷藏等多道工艺加工而成,只要充分加热或油炸后即可食用。
 
  但是目前市场上还没有针对冻裹粉洋葱圈的相关标准,没有技术要求,没有生产加工过程的卫生要求等,造成市场洋葱圈质量各异,难以保证产品质量。
 
  虽说SB/T10379-2012《速冻调制食品》标准对速冻调制产品进行了相应规定,但没有专门针对冻裹粉洋葱圈的具体操作流程以及详细的规定,这也为出口产品以及销售产品的过程中带来不利。为了保障冻裹粉洋葱圈生产加工安全,确保产品质量安全,也为了便于出口产品以及销售产品,制定一部关于冻裹粉洋葱圈的详细的标准是有必要的。
 
  日前,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定,并已形成征求意见稿,现面向社会各界公开征求意见,并于2020年5月28日前以信函或Email等形式反馈。
 
  笔者了解到,该团标是按照GB19295给出的规则进行起草,由麦康食品(青岛)有限公司提出,并且起草单位也是麦康食品(青岛)有限公司,再由中国合作贸易企业协会归口。
 
  同其它团标比较,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准规定内容较多,大致从范围、术语和定义、原料和辅料、加工工艺流程、技术要求、检验方法、包装和贮运等13各方面进行明确规范。《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准主要适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。
 
  从加工工艺流程来看,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准要求,冻裹粉洋葱圈生产要经过原料验收、清洗、切丁/切圈、成型、裹浆裹粉、预炸、速冻、装箱等道工序加工而成。
 
  而技术要求方面,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准则从感官要求、卫生指标两个方面进行了规范。其中,该标准又从形态、组织结构、滋气味等5方面进行详细规定。
 
  从包装和贮运来看,《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准要求,单件包装应该完整,封口严密,无破损,包装箱应该牢固,完整,外表清洁、干净。而冻裹粉洋葱圈应该贮存在≤-18℃的冷库。另外,在运输过程中避免挤压,保持车辆温度在<-15℃,搬运过程中不应该用力摔,要轻拿轻放等等。
 
  俗话说,“民以食为天,食以安为先”,目前国内外都有生产冻裹粉洋葱圈的企业,但是一直没有具体针对本类产品有明确的标准文件,对生产和出口都带来不便,同时产品也存在一定的安全隐患。随着《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定与实施,既为生产冻裹粉洋葱圈企业提供加工技术指导,提高加工质量水平,又使生产和出口“有标可依”,促进行业健康发展。

1.冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范-征求意见稿.pdf
2.冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范-编制说明.pdf

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