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燒烤爐走俏市場 精準控溫、控時保障燒烤食品安全

2019年03月11日 15:35:48來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8630


  【中國食品機械設備網 市場分析】告別數日來的陰雨天,迎來短期春光明媚好天氣。而在這春暖花開之際,約上朋友去戶外燒烤成了不少人周末“春游”的不二選擇。據了解,在戶外燒烤的帶動下,燒烤爐具、燒烤食材、燒烤調味品等銷量攀升。但是,值得一提的是,戶外燒烤用戶要格外重視燒烤時間和溫度的把控,以免苯并芘等有害物質過量產生,影響燒烤食品食用安全。
 
  筆者從市場上了解到,不少商家紛紛瞅準“春游”戶外燒烤時機,不約而同地推出了戶外燒烤工具。與此同時,受這股“戶外燒烤”熱潮帶動,燒烤爐、錫箔紙、一次性烤盤、一次性碗筷、環保炭、刷子、竹簽等自助燒烤爐具走俏市場。為了更好地方便燒烤愛好者集中選購,一些超市將部分燒烤工具與廚房用具隔開,專門設置了“春游”用品專柜,并推出各種促銷活動,相關燒烤工具銷量十分可觀。
 

 
  當然,燒烤工具備好了,還需要各種燒烤食材。筆者獲悉,市場上的燒烤食材可謂是應有盡有,一應俱全,擺滿了幾個大冷柜。有羊肉串、牛肉、骨肉相連、五花肉、里脊肉、雞翅、腰子、雞胗、雞心、雞軟骨、灌腸等肉類食材,也有韭菜、土豆片、玉米、金針菇、大紅椒、茄子、紅薯片、年糕、等常見蔬菜類燒烤食材,很好地滿足消費者多樣化需求。
 
  其實,不管是戶外燒烤,還是室內燒烤,待到各種燒烤食材烤好之后,“你一串我一串”,喝著啤酒飲料,吃著烤串,好不愜意!不過,值得一提的是,燒烤雖是人間美味,但其中含有的苯并芘,不宜多吃,否則容易致癌,已成為眾所周知的“常識”。據了解,苯并芘,又叫作苯并芘,是世界衛生組織認定的致癌物。常見的燒烤食品、焦糊食品、油炸食品以及廚房油煙等都可能產生苯并芘。
 
  那么,就戶外燒烤而言,如何防止燒烤食品產生苯并芘呢?有業內專家通過實驗證明,剛烤熟的食品,未檢出有害物質,而隨著烤制時間越長,苯并芘含量相對越高。根據食品安全國家標準,苯并芘檢出標準為不大于5g/kg。
 
  但是倘若在溫度230℃條件下,電烤食品半小時,苯并芘檢出約5.3g/kg,明顯超過了國家標準。可見,用戶要選擇專業的燒烤爐,可以把控好燒烤的時間和溫度,避免苯并芘含量超標,保證燒烤食品安全。
 
  目前,市場上推出了燒烤爐種類多樣,包括電燒烤爐、無煙碳烤爐、燃氣燒烤爐、微波燒烤爐等。無論哪一種燒烤爐,由于不直接接觸食品炙烤,因此不流失水分,讓食物變得滋潤,保持好的風味口感。更重要的是,燒烤爐設有自動控溫系統,用戶可以根據食材的特點,設定好燒烤溫度和時間,有效地避免溫度過高,燒烤時間長,使苯并芘產生過量而影響食用安全。
 
  除此之外,隨著國家對(戶外)露天燒烤的嚴格管制,保證油煙、噪聲排放符合國家規定的標準,無煙燒烤爐越來越受到市場青睞。據業內人士介紹,無煙燒烤爐的爐體的一端設有一個煙污化倉,其上方通過煙道連接煙油凈化器。當油煙輸送到油煙凈化器里,便可以進行凈化處理,使油煙排放符合國家標準。當然,該設備也設有溫控系統,從而保證燒烤食品食用安全。
 
  不可否定,“暖春”升溫,戶外燒烤成了不少人“春游”項目之一。但是由于食品的燒烤溫度和時間把控不準,易產生過量苯并芘等有害物質,因此,戶外燒烤愛好者一定要選擇專業的燒烤爐,實現精準控溫、控時,保障燒烤食品食用安全。

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