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酵素生產工業化 發酵設備少不了

2019年03月11日 16:07:44來源:中國食品機械設備網 編輯:Lia人氣:7141


  【中國食品機械設備網 行業動態】減肥瘦身在話題界的討論可謂是經久不衰,網上的各種減肥方法更是花樣百出,其中較為流行的便是酵素減肥。顧名思義,就是利用喝酵素來達到減肥目的。制作酵素過程中比較重要的一個環節就是發酵,其中少不了發酵設備的助力。
 

 
  酵素之所以這么受歡迎,自然有它的優秀之處,它可以調節人體內消化系統的環境,促進消化液和腸液正常分泌,幫助體內宿便排出,同時也有助于體內脂肪分解。傳統發酵已經滿足不了酵素生產,想要工業化生產就需要運用現代發酵技術。現代發酵主要是在微生物工程的基礎上,運用化學技術生產,讓發酵過程自動化、機械化。
 
  影響發酵的因素有很多:菌種、溫度、PH值、泡沫、溶氧等等,有了發酵罐等發酵設備就能把這些因素的影響降到可控范圍內。
 
  可運用于食品發酵的菌種非常豐富,其中大多數菌種需要在無氧環境下才能存活。而要培育這些菌種,第一步就是對培養設備進行殺菌。
 
  為了創造無菌環境,發酵罐配有CIP清洗系統和SIP滅菌系統。CIP清洗又稱就地清洗,即指在不拆開設備的情況下,采用高溫、高濃度的洗凈液,在強力作用下對設備進行清洗。SIP滅菌系統即在線滅菌系統,在短時間內利用飽和蒸汽殺死設備內微生物及芽胞體。有了這兩個系統,無菌環境下培養菌種就不在話下了。
 
  溫度在發酵過程中是非常重要的因素,每種微生物都有自己適宜存活和生長的溫度,當環境溫度高于或低于這個范圍,微生物就會停止生長或死亡。因此要保證發酵的正常進行,就需要維持最適宜的溫度。發酵罐有精密的溫度控制系統,可加熱、可冷卻。整體微生物的存活溫度范圍為-10~95攝氏度,而發酵罐配備了-50~150攝氏度的升溫冷卻范圍,有助于微生物在最適合自己的溫度內生長。
 
  與溫度同理,每種微生物也都有最適宜生長的PH值,過酸或過堿的環境均會使微生物的活性受到影響。發酵罐會在發酵過程中對PH值進行檢測,一旦超出設定的PH值,就會進行調整。調整主要靠兩種方法,一是通過補料;當補料與調PH發生矛盾時,就會用第二種方法:加酸堿來調整PH。
 
  在發酵時產生一定的泡沫是正常現象,但大量的泡沫就會對發酵過程產生不利影響。發酵罐內裝置的旋轉式圓板就是通過離心力將小泡沫甩到槽壁上,以達到消泡的目的。跟化學劑消泡相比,機械式消泡既能節省原材料又能使培養基內的環境保持純凈。
 
  微生物發酵工業競爭日益激烈,而我國的發酵工業起步較晚,基礎薄弱。未來還需要科研人員不斷努力,在發酵工業技術和應用中尋求新的結合點,提高我國的市場競爭力。

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