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假如煙熏烤西瓜工業生產 削皮機、煙熏機幫大忙

2019年03月07日 16:11:23來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8696


  【中國食品機械設備網 本網原創】日前,某電商平臺曾發布一份八大黑暗料理榜單,美國怪味豆、日本死神辣咖喱、泰國炸蠶蛹等紛紛上榜。今日,又多出一個黑暗料理“煙熏烤西瓜”。而在微博上,#煙熏烤西瓜大賽#話題竟上了熱搜榜。相比此話題熱度而言,筆者更感興趣于假如工業化生產,哪些食品設備助力提高生產效率,保證風味口感與品質呢?
 

 
  筆者從一視頻中了解到,煙熏烤西瓜的制作工藝包括分選、清洗、去皮、劃痕、腌制、熏制等大多工序。因為視頻中主要是網友個人制作煙熏烤西瓜,自行挑選一個西瓜很方便。假如西瓜數量較多,又要對其進行分級處理,單純依靠人工,勞動強度大,費時費力,成本高。然而,借助西瓜分選生產線,分選效率高,每小時分選2000個瓜以上,分選準確、損失率低。
 
  經過分選后,將符合后續加工工藝需求的西瓜通過清洗機進行清洗。與人工清洗相比,西瓜清洗機采用自動化清洗方式,清洗速度快、效率高,可節約一定的用工成本。另外,該機可設置消毒裝置,徹底去除西瓜等果蔬農藥殘留。值得一提的是,大多數清洗機設有隔板,將物料(西瓜)與洗下的臟物有效隔離開,降低水的渾濁度,大大提高清洗水循環利用率,可節約75%以上清洗用水。
 
  通過視頻,筆者看到了西瓜清洗工序后,還需要進行削皮處理。在視頻中,西瓜主要依靠人工削皮,因為畢竟需要削皮的西瓜量少。假如西瓜數量較多,僅僅依靠人工削皮,可謂是一件體力活。目前,市面上推出了全自動西瓜削皮機,其采用刀組上下循環削切設計,削皮速度快,效率高,省時省力,改善了勞動強度。并且削皮效果好,削皮表面光滑,無損傷,保證西瓜品質。
 
  經過削皮后的西瓜,再進行劃痕、腌制。從視頻中,筆者看到網友將削皮后的西瓜放入盆中進行調味腌制。假如煙熏烤西瓜工業化生產,在調味腌制工序,想必同蜜餞、薯片、腌菜、腌肉等調味腌制工序相似,可通過調味機進行腌制。但是,值得注意的是,由于在外力作用下,西瓜容易破碎,調味機盡量提前設好調味混合力度,否則或可能影響后續熏制加工。
 
  顧名思義,煙熏烤西瓜關鍵在于煙熏工序。筆者從視頻中看到,網友將腌制好的西瓜放進煙熏機里,煙熏時間一小時。其實,同其它煙熏制品一樣,由于產品本身特點及加工工藝需要,用戶需要精準把握產品煙熏時間、溫度以及煙熏量,否則難以保證煙熏制品的風味,口感不佳。不過,欣喜的是,市面上推出了全自動煙熏機或者煙熏爐,大多設有溫度控制系統,可以幫助用戶實現精準控溫、控時,保留煙熏食品的風味。
 
  另外,由于該機采用煙熏控制系統設計,用戶可以根據工藝需要,設置煙熏量參數,有效地避免煙量較多,使產品上色重,造成外觀視覺效果不好。反之,鹽煙量少,產品上色慢,風味口感不佳。此外,該機內外壁均采用不銹鋼材質,符合國家食品級安全要求。又采用耐高溫聚氨酯發泡材料保溫,減少熱量損失,在一定程度上幫助用戶節約能源成本。
 
  通過煙熏機加工一小時左右,煙熏烤西瓜即可出爐。筆者雖然沒有品嘗煙熏烤西瓜,但是通過視頻中受邀試吃的人員反饋,有些人可以接受這種“黑暗料理”,有些人則無法忍受煙熏烤西瓜奇怪的味道。誠然,無論如何,至少讓筆者看到,網友煙熏烤西瓜制作中,煙熏機得到了應用。當然,也不排除未來煙熏烤西瓜等一系列“黑暗料理”工廠化生產,清洗機、削皮機、調味機等食品設備來“幫忙”,提效又保質,讓我們拭目以待吧!
 

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