您現在的位置:食品機械設備網>新聞首頁>熱點要聞

中央廚房設備助力餐食加工更規范、更安全

2019年03月07日 13:57:59來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9255


  【中國食品機械設備網 熱點要聞】日前,筆者看到一個采訪視頻,關于“杭州餐飲店老板自曝劣質調料包”,一時間引發了網友的廣泛討論。其實,類似于餐食安全問題時有發生。之前,安徽某企業生產劣質快餐調料包被查處等等。有業內人士表示,隨著快餐、外賣等餐飲行業的快速發展,如何更好地保證餐食的加工安全是行業值得深思的問題。而中央廚房規范化、標準化的生產方式有利于餐飲業持續健康地發展。
 

 
  根據相關數據顯示,我國餐飲業年平均增長率持續保持兩位數,目前餐飲市場規模已經超過了4萬億元,是全球第二大餐飲市場。與此同時,餐飲業創新模式不斷涌現,行業格局不斷變化,也孕育了新的發展機遇,尤其是外賣行業的迅速發展。據調查顯示,2018年上半年,一至二線城市外賣用戶的比例超過78%,三至五線城市的比例已超過70%,餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。
 
  不過,值得注意的是,由于餐飲市場規模不斷增長,餐飲業創新模式的出現,也推動團餐行業的發展。有數據顯示,到2018年,中國團餐市場已逼近萬億元,2018年團餐行業整體營收同比增長超過28%,遠遠高于餐飲業發展速度。目前,傳統連鎖餐飲行業已開始建立現代化標準加工體系,構建中央大廚房,以統一采購、統一配送、標準化的生產模式為主,并且通過中央廚房設備實現標準化、規范化生產,保障餐食制作安全。
 
  眾所周知,中央廚房的生產模式,一方面是中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。與此同時,統一生產加工,提高了原料綜合利用率,而邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是,采用中央廚房設備生產加工,既提高了生產效率,又節約用工成本,提高企業效益。
 
  通常來說,采用中央廚房的生產模式,少不了中央廚房設備,其包括清洗機、瀝水機、切菜機、包子機、包餡機、和面機、蒸箱、調料機、冷卻機、冷鏈物流設備等等。我們知道,為避免做出的包子大小不一,中央廚房要求制作包子時,要嚴格遵循面團和餡料的重量指標,比如每個包子都要現在電子秤上稱重,包子皮和餡料總重為40多克,大小均勻,外觀一致。
 
  如若單純依靠師傅經驗去判斷,費時費力,同時勞動力成本高,而通過包子機的應用,其采用壓制工藝,能夠使面皮更有光澤、成品表面極為光亮,外形更美觀。另外,采用無級調速系統控制,包餡產品皮的厚度、陷料重量大小均可調節,避免手工包料過多或者過少,導致包子大小不標準統一。與此同時,自動化程度高,生產效率高,一人可操作,工作效率相當于8到12個工人手工制作。
 
  值得一提的是,不少通過中央廚房生產的產品,在運至終端時,比如餐飲店,需要全程冷鏈車配送,要求產品的中心溫度是零下8℃左右,車廂的溫度為零下10℃上下。到達終端之后,直接卸貨進入后廚的冷藏區,從而更好地保證餐食品質安全,也讓消費者吃的更放心。
 
  總的來說,統一采購、統一驗收、統一加工、統一配送……可以說是中央廚房的核心。中央廚房通過標準化、規范化生產加工,可以滿足快餐、外賣、團餐等各類形式的餐飲消費安全和營養需求,很大程度上解決了中央廚房需求量、訂單量與生產量的問題。此外,中央廚房利用專業的廚房設備,使效率和產量更高,產品品質的穩定性也更高,也讓消費者吃得更安心!
 

我要評論

所有評論僅代表網友意見,與本站立場無關。

  • 凡本網注明“來源:食品機械設備網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:食品機械設備網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 本網轉載并注明自其它來源(非食品機械設備網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如您(單位或個人)認為本網某部分內容有侵權嫌疑,敬請立即通知我們,并提供真實、有效的書面證明,我們將在核實后采取有效措施制止侵權行為的發生并做出妥善處理。
掃描二維碼關注微信
@食品機械設備網
已推薦
0

  • 右2
  • 第十四屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會








圖說食機

更多>>
2019中國堅果炒貨食品展

2019中國堅果炒貨食品展


旗下子站

食品包裝機械網食品肉類加工網食品飲料機械網 休閑食品設備網食品米面機械網食品烘焙設備網 食品果蔬機械網食品制冷設備網食品干燥設備網 水處理設備網食品輸送設備網油炸設備網豆制品設備網炊事設備網糕點設備網屠宰機械網

食品機械微門戶


關于我們|本站服務|會員服務|企業建站|旗下網站|友情鏈接|誠聘英才|產品分類瀏覽|產品sitemap|頻道專場列表

食品機械設備網 - 食品機械行業專業網絡宣傳媒體

Copyright 2019 foodjx.comAll Rights Reserved法律顧問:浙江天冊律師事務所 賈熙明律師

客服熱線:0571-87759911加盟熱線:0571-87858616展會合作:0571-87759655

客服部:編輯部:合作部:市場部:

返回首頁
彩票联盟平台 福州市| 平顶山市|