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用途分級技術實現生乳優質優價 保障乳品質量安全

2019年03月06日 16:17:50來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10599


  【中國食品機械設備網 科技動態】走進超市,不難發現,鮮奶的價格出現不同程度的小幅上漲。除了鮮奶,一些常溫奶的價格也出現了上漲。據悉,從去年8月開始,生鮮奶價格開始反彈并持續上升。
 
  有業內人士表示,國內生鮮乳出現小幅上漲,其中非常重要的原因是奶牛養殖成本的提高與產奶量的減少。但是,值得注意的是,由于產奶量相對減少,要更加重視生鮮乳的品質,防止不良商販為了牟取利益,將奶源不分等級混合使用。
 
  筆者了解到,針對奶源遍布在外的生鮮乳生產環節(即養殖環節)難以控制的實際情況,蘇州工業園區經濟發展委員會積極落實三大措施,嚴把生鮮乳收購關,確保若質量安全。其中,加大監督檢測力度,增加檢測頻次,對進廠前的生鮮乳進行現場抽檢,每次抽檢2—3輛車。監測指標覆蓋國家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環丙沙星等所有違禁添加物,切實地從原奶上把好乳品質量關。
 
  此外,農業農村部相關負責人介紹,按照食品安全“四個最嚴”要求,農業農村部已經將所有奶站納入信息化監管體系,實施全覆蓋的生鮮乳質量安全監測,建立了無縫隙的質量安全追溯體系。例如,在監管監測信息系統方面,我國已經實現生鮮乳收購站和運輸車100%覆蓋。目前,乳品主要指標都達到歷史最好水平。即便與國際先進水平相比,我國奶產品整體安全狀況也已經達到很高水平。
 
  另外,在《生鮮牛乳收購標準》規定,生乳中細菌總數分為四個等級,但是主要參考每毫升生鮮乳含有細菌總數,如低于50萬個為一級,低于100萬個為二級,低于200萬個為三級,低于400萬個為四級。同時,生乳蛋白質含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級生鮮乳的有效利用,但是是無法直觀地判斷哪一種等級適合何種乳品的加工。而某團隊研發的“優質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”很好地解決此問題。
 
  據相關人員介紹,由于該研究很好地了解了我國奶類質量安全變化特征,研發出我國生乳用途分級技術,并可以將生乳分為特優級、優級、良級和合格4個級別。近幾年,我國生乳質量提升非常快,行業標準其實已經高于國標了。諸如特優級生乳高于歐盟標準,適用于加工優質巴氏殺菌乳,這樣也在一定程度上避免了次級生乳充當優質乳用于生產,保證巴氏殺菌乳品質。
 
  由于該技術解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量優質奶源浪費、優質難以優價的重大產業難題,也使優質奶源用于加工優質奶產品并供應市場,實現真正優質優價。另外,不僅保護了奶農利益,維護了消費者權益,也穩定了我國奶牛養殖業,繼續推動我國乳業朝著高質量方向發展,提振消費者信心,不斷提升乳制品品質競爭力和美譽度。
 
  據工作人員介紹,生乳用途分級技術研發中,還建立了優質乳綠色低碳加工工藝,很好地實現了優質奶源與優質加工工藝相結合,引領奶業從數量發展升級為優質綠色發展,有力地提升了國產奶的核心競爭力。此外,優質乳加工工藝,摒棄了傳統加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序,溫度由原來的90℃左右下降到70℃左右,并且每噸加工成本降低15%以上,CO2、SO2排放量都有所降低,推動了奶業綠色低碳發展。
 
  毋庸置疑,我國奶業正朝著高質量方向大步邁進。但是,在奶源(如生鮮乳)安全問題上,仍需要時刻緊繃“神經”,不能出現任何問題。相信“優質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”研究成果定能實現真正優質優價,協助守好奶源品質安全關。
 
 

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