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真空包裝、凍干技術讓酸辣粉、螺螄粉走向全國

2019年02月28日 10:30:35來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9367


  【中國食品機械設備網 科技動態】單一、傳統口感的方便食品市場需求漸漸減弱。而口味豐富、品類新奇的產品,尤其是特色地方小吃正在吸引越來越多的年輕消費者。隨著酸辣粉、螺螄粉等方便食品的“異軍突起”,很快搶占了方便面的市場份額。由于食品真空包裝技術、凍干保鮮技術的快速發展,使酸辣粉、螺螄粉等常見的地方小吃,以方便包裝的形式走進大眾視野,并且受到不少地方特色美食愛好者的青睞。
 

 
  眾所周知,酸辣粉來自四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,其主要取食材于地方手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。據了解,酸辣粉成品制作講究技巧、火候等,其中辣油的制作采用自己的獨特工藝和方法。更重要的是,在食品真空包裝機以及凍干保鮮技術的助力下,酸辣粉、螺螄粉等地方小吃以方便食品的形式走向人們餐桌。
 
  目前,市場上推出了專門用于酸辣粉、螺螄粉等方便食品包裝的真空包裝機。該機通過排除包裝袋或者碗中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品變質。與此同時,采用阻隔性優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,不僅可以有效防止包裝內物質的交換,還可以避免食品減重、失味,又可防止二次污染。另外,采用氣動控制元件、智能數顯溫度控制系統,自動化程度高,能自動完成塑(紙)杯的自動落杯、自動上蓋、熱封等功能,具有封口強度高,密封性好,故障率低等特點。
 
  我們知道,在食品行業,真空包裝應用非常普遍,各種熟制品、鹵制品以及休閑零食,如鹵雞、火腿、泡椒雞爪等。而酸辣粉、螺螄粉等地方小吃,由于十分講究地道風味,同時不易保存,而通過真空包裝機將其封存于塑(紙)杯等包裝材料中,經過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的貨柜期,保證產品的新鮮風味,讓消費者吃得放心。
 
  除此之外,保持酸辣粉、螺螄粉等地方小吃原有風味口感,讓產品吃得安全、健康、營養也很重要,這正好符合當下市場消費升級。同方便面大致一樣,酸辣粉、螺螄粉等地方小吃中有很多獨立的包裝,包括粉條包、酸菜包、牛肉包、調料包、干菜包。為了酸辣粉、螺螄粉等地方小吃能夠充分保留原有風味口感,某企業采用凍干技術以保留食物原本的營養,還原食物初的味道。
 
  據筆者了解,目前,市場上已出現了很多凍干食品,比如棗子、蘋果、甜杏等各類水果,以及黃瓜、胡蘿卜、秋葵等多種蔬菜,還有凍干面、紅棗湘蓮銀耳湯、凍干寵物糧等等。由于真空凍干技術可以把新鮮食品立即速凍至零下40℃,再將冰狀的食物通過真空脫水技術升華成氣態,不損壞原有的組織結構,可以保留食材的色、香、味、形,以及95%以上營養成分,大限度地保持食品原有風味口感。
 
  食品質量問題是一個企業的“生命之門”,一旦某種產品質量出現了問題,不僅對企業的形象、信譽等產生了一定的影響,更影響整個行業的發展。因此,酸辣粉、螺螄粉等地方小吃加工企業要嚴格把控自身產品質量,尤其在保證食品質量安全的同時,還要保留特色小吃原有風味,才讓自己的公司能夠在市場風波中屹立不倒,才能使企業持久健康的發展下去。
 
  當然,隨著食品真空包裝技術、凍干保鮮技術的發展與應用,推動食品工業大步邁進的同時,也為酸辣粉、螺螄粉等地方小吃加工提供了技術支持,既保證地方小吃質量安全,也保留了特色小吃原有風味,讓消費者吃到地道又安全的酸辣粉、螺螄粉。
 

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