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豆類零食受市場青睞 調味機、油炸機保證口感與品質

2019年01月23日 16:47:53來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:14948


  【中國食品機械設備網 本網原創】豆類含有豐富的蛋白質、膳食纖維以及多種維生素等,越來越受到市場消費者的青睞。有休閑食品加工企業瞄準這一市場,把豆類零食做大做強,并通過先進的生產工藝,利用豆類色選機、滾筒調味機等保證豆類零食生產安全,為消費者帶來更好的美味豆類食品體驗。
 
  筆者了解到,該企業之所以在豆類休閑食品行業能夠做大做強,其中重要的原因就是,嚴格把控豆類食品生產各環節。其一,認真選擇每一顆豆子,并且要求豆子一定要顆粒飽滿,選取個頭大的,同時不能出現干癟、霉變、蟲蝕以及其它瑕疵豆子。
 
  其二,重視豆類零食口味的創新,引進蟹黃、芥末等歐化口味,且保證豆類口味均衡統一,滿足多樣化市場需求。其三,嚴控“黃金油溫”,避免油炸溫度高,過量產生丙烯酰胺類致癌物,影響產品食用安全。
 

 
  不過,值得一提的是,無論是豆類分選,產品調味,還是油炸豆類,豆類零食加工企業都實現了機械化操作,通過先進的豆類色選機、滾筒調味機以及真空油炸機等,不僅提高生產效率,減少人與豆類食品生產接觸頻率,避免產品受到污染,同時還保證豆類食品的風味口感與品質。
 
  首先,豆類分選。我們知道,豆類儲藏、運輸不當,容易出現霉變。加之,豆類原料中會夾雜干癟粒、小粒豆以及其它污染物,單純人工挑選費時費力,挑選的品質無法保證。為此,企業就需要使用專門用于豆類挑選的色選機。該機采用先進的傳感器,能識別大豆中的霉變粒、干癟粒等瑕疵物,并能夠準確地剔除。另外,該機可以通過高清晰高速掃描成像技術選取顆粒飽滿的豆粒,滿足企業生產工藝要求。
 
  其次,豆類調味。據了解,上文提到的企業非常重視產品的調味工序,通過各種調味比例的搭配實驗,并通過滾筒調味機,才能更好地保證豆類零食風味口感,滿足消費市場口味需求。筆者了解到,滾筒調味機可對任何食品進行充分混合調味,當然,也適用于豆類零食的調味。該機利用物理沖擊原理,使得豆類產品在桶內上下翻動,既節約人工翻動成本,又使調料和豆類充分混合,讓其更入味。
 
  后,豆類油炸。這一環節,對于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因為油炸環節,豆類油炸油溫把控不準,使丙烯酰胺類致癌物過量產生,比如在超過120℃高溫油炸豆類零食容易產生丙烯酰胺。長時間食用該類產品,對人體危害較大。所以,豆類食品加工企業要嚴格把控油炸溫度,對于保證產品的質量安全起著非常關鍵的作用。
 
  目前,市面上推出的真空油炸機,主要采用真空油炸技術,可以使豆類食品在低溫真空下進行油炸、脫水,不僅避免了油炸溫度過高產生致癌物質,同時還有效地減少高溫對產品營養成分的破壞,保證豆類食品的風味口感與品質。此外,該機油炸的豆類食品含油率在15%左右,節油超過30%,節油效果顯著,既符合國家倡導節能要求,也契合了當下“少油、少鹽、少糖”的食品健康消費趨勢。
 
  不可否定,中國是豆類零食生產和消費大國。目前,豆類休閑食品備受市場青睞。不少休閑食品加工企業正開足馬力,在確保豆類食品品質的前提下,不斷推出符合消費者需求的產品。而在把關產品口感和品質方面,色選機、滾筒調味機、真空油炸機等食品設備的作用不容小覷。
 

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