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走進凈菜車間 解密食品設備如何助其品質安全之道

2019年01月15日 16:11:16來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:16456


  【中國食品機械設備網 本網原創】隨著人們工作節奏加快,以及健康意識不斷增強,凈菜開始頻現在大眾視野中,也正好契合了現代年輕消費群體不愿洗切配,即食即用,大大縮短了烹飪時間。另外,在凈菜行業發展論壇會上,業內人士稱,使蔬菜由毛菜變為凈菜,提升可食率,提高蔬菜附加值,利于增加農民收入,促進鄉村產業振興。可見,凈菜加工業發展前景廣闊。那么,凈菜加工工藝如何,以及生產中所涉及哪些凈菜加工設備呢?
 
  日前,筆者走進某凈菜加工車間,進行一探究竟。據一工作人員介紹,凈菜加工包括分選、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝、檢測、冷藏保鮮等多道工序,所涉及的加工設備有蔬菜清洗機去皮機切菜機、殺菌設備、蔬菜包裝機等等。每個設備在保障凈菜生產安全與品質方面都發揮著重要的作用。又一工作人員補充道,凈菜需要通過分揀機剔除不合格的蔬菜,選出無損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻等蔬菜。
 

 
  隨后,筆者看到被分揀好的蔬菜通過提升機進入清洗機進行清洗。由于蔬菜上可能存有臟污、化肥、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等,這就需要使用專業的清洗消毒機對其清洗、殺菌,才能更好地保證凈菜安全。該企業主要采用全自動紫外線殺菌消毒機,或者專業臭氧清洗機對蔬菜所含農藥殘留、微生物等進行綜合清除,確保到達消費者手中的凈菜品質安全。
 
  眾所周知,在蔬菜中,有些產品是需要去皮,但是有些蔬菜則不需。只見土豆、蘿卜、胡蘿卜等需要去皮的蔬菜進入去皮設備,很快去皮后的蔬菜通過輸送機就來到下一切分環節。據工作人員介紹,為保證蔬菜新鮮度,切分車間的溫度一般設定在10℃左右。此外,由于用戶需求各異,每一種蔬菜長短厚薄都有嚴格的數字量化,同時不同的蔬菜是切丁、切片,還是切絲、切條,要根據用戶需求來定,并且還要保證凈菜色澤統一,無損傷,外觀美觀。
 
  筆者了解到,目前,市面上推出的花式多功能切菜機可滿足果蔬的切丁、切絲等多種形狀的要求,并且被切果蔬加工面平整光滑、規則,組織完好、無損壞,無毛刺、無碎片殘渣產生,外觀整體美觀,堪比手工切制效果。與此同時,該設備設有果蔬厚薄調節裝置,用戶可以根據菜品搭配需要,對蔬菜切分厚薄進行調整,操作簡單、方便,生產效率高。
 
  經過切分之后的蔬菜,為了避免中途凈菜受到污染而影響食用安全,還需要通過蔬菜殺菌設備進行殺菌處理。待到凈菜殺菌處理之后,則對其進行包裝。筆者了解到,當下,就凈菜包裝來說,通常有氣調(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式,主要涉及的設備有氣調包裝機、真空包裝機。這兩種設備都用于凈菜的保鮮,可大大延長產品貨架期,保障凈菜食用安全。
 
  值得一提的是,由于凈菜加工經過多道工序,不排除產品中夾帶金屬等異物,因此在真空封口前,還要通過金屬探測儀對其進行金屬探測。檢測合格后,凈菜需要進行冷藏貯藏、銷售,冷鏈運輸,因為低溫冷藏不僅可以很好地抑制凈菜內部活性分子呼吸強度,降低分子反應速度,延緩凈菜色澤變化,同時還能夠有效地抑制微生物、細菌等的生長,防止凈菜腐壞變質,延長保鮮期。
 
  體驗有感:除了對蔬菜的新鮮、安全、品質提供了保障,凈菜加工業也將在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失率,提升產品的附加值,從而增加農民收入,帶動鄉村蔬菜產業振興。與此同時,在未來凈菜產業健康發展中,蔬菜清洗機、切菜機、蔬菜包裝機等或將發揮著重要作用。
 

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