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灌腸量相比去年增多 灌腸機讓臘腸效率與品質兼得

2019年01月04日 11:15:51來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:11907


  【中國食品機械設備網 本網原創】每年元旦過后,又到了市民灌制臘腸的“旺季”。不少地方的菜場和豬肉銷售點開始灌制臘腸的市民逐漸增多。相比傳統手工灌腸,灌腸設備的使用,不僅提高了肉灌腸的生產效率,還避免手工灌腸帶來的安全、衛生問題,保證肉灌腸的品質安全。
 
  近日,某城區部分農貿市場前來灌臘腸的市民漸多,肉店售賣的豬肉大半都用于灌臘腸。不少豬肉店都在高處懸掛著灌制好的臘腸,還有些店主仍在絞肉灌腸機前忙碌著。據一位肉灌腸老板介紹,就目前來看,今年灌腸量比去年還多。一天要灌制近500斤臘腸,每天都加班加點完成當天的訂單量。隨著春節的臨近,預計灌裝臘腸的需求仍將持續。
 

 
  筆者了解到,以前,在灌腸店里,原味、五香味、香辣味、廣式、川味等幾種口味的臘腸十分受到消費者的喜愛,而現在,隨著人們追求多樣化口味需求,以及各種網絡短視頻的“另類”銷售,市面上出現了孜然味、燒烤味,以及黑胡椒味、墨魚味、海苔味、冰糖陳皮味等各種“暗黑料理”系的口味。不過,這類臘腸只是短時間俘獲消費者“喜愛”,但銷量總體不是很大。
 
  據灌腸加工人員介紹,無論是哪一種口味的臘腸,都少不了選料、清洗、切肉、絞肉、混合調味、灌腸、干燥等多道工序。通常來說,選料需要做到“三分肥七分瘦”,這樣灌出來的臘腸肥瘦分明、香而不膩,口感更好。之后,利用切肉設備,將清洗處理的肉切成肉條,再通過絞肉設備將其攪碎成肉沫,根據消費者口味需求進行混合攪拌并調味,靜置一段時間,讓調味品充分融入肉中。
 
  值得一提的是,在絞肉工序中,為了保證臘腸肥肉相間,更加均勻,需要使用專業的絞肉設備,其主要通過螺桿的旋轉擠壓,使孔板與絞刀產生相對運轉,從而將肉條攪碎成細膩顆粒狀,確保了臘腸肉餡的均勻性。與此同時,該類設備采用食品級不銹鋼材質,與物料直接接觸不會污染臘腸肉餡,保證產品安全、衛生。
 
  待到臘腸肉餡調好之后,便可將其放入已套好腸衣的灌腸機中。不過,注意的是,傳統手工灌制多根據經驗進行,有時或許肉量灌制不準,會出現腸衣撐破的情況。另外,灌腸擠壓不緊實,會導致臘腸內部出現空隙,肉身松軟,無彈性,影響食用口感與品質。為此,不少灌腸店引進了灌腸設備,其采用光電控制系統,可以連續自動定量灌腸,既提高了灌腸的效率,又不會因為灌腸量或多或少,造成腸衣撐破。
 
  除此之外,灌腸機采用活塞式液壓驅動,調好工作壓力后在液壓缸的作用下,使筒內的灌腸餡料產生壓力后將料擠進腸衣中。在壓力和定量的雙重作用下,可以很好地保證擠進腸衣中的餡料緊實,臘衣緊貼,無空隙,且彎曲有彈性,確保臘腸的風味口感與品質。筆者獲悉,北京一企業研發的灌腸機,采用葉片式送料,不會在擠壓過程中對臘腸餡料的纖維組織造成損壞,并且保證腸衣中的餡料擠壓均勻,緊實,確保臘腸的品質。
 
  隨著年關漸近,加上近段時間豬肉價格總體平穩,未受節日效應,價格出現大幅波動,這也為市民灌制臘腸帶來實惠。而在灌腸過程中,灌腸等機械設備的應用,不僅提高了臘腸灌制效率,也能夠很好地保證用戶灌制臘腸的口感與品質,也讓消費者吃的安心,吃的放心!
 

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